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[单选]有一台压缩机，型号是8AS12．5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。

[单选]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

[单选]在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。

[单选]我国最早的油炸技术出现在铁器时代。

[单选]缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。

[单选]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。

[单选]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

[单选]整鸡脱骨的第三步骤是（）。

[单选]烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

[单选]凉菜造型主要分主盘造型和（）。

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