食品科学技术题库-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]霉菌的繁殖方式怎样？霉菌可产生哪些无性孢子和有性孢子？

[填空]面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

[问答]腊肠产品的感官指标是什么？

[单选]（）是肌原纤维的重复构造单位，也是肌肉收缩的基本机能单位。

[多选]维生素可以分为（）

[填空]食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。

[填空]家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其放血的方式有：刺颈放血，切颈放血和（）三种方式。

[单选]在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）．

[填空]谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。

[问答]诱变育种的步骤。

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