食品科学技术题库-第18页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]以下哪些是新型发酵原料（）．

[问答]通过哪些方法可以测定微生物的生长？

[问答]试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。

[问答]辐射的诱惑放射性概念。

[单选]构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）

[填空]肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[单选]控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖．

[问答]生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[填空]辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。

[单选]下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）

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