食品科学技术题库-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]应用于基因工程中的载体应具备（）条件．

[问答]试简述蓝细菌的形态特征、生理特性及主要用途。

[填空]影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

[问答]微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？

[填空]蛋壳的（）轴娇（）轴耐压，因此，在贮藏运输时（）放为宜。

[问答]微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

[问答]在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

[多选]食品酶工程在食品产业中的应用有（）

[填空]在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。

[填空]低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物

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