食品科学技术题库-第83页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

[单选]早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的．

[单选]发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）

[问答]简述蛋白质的消化吸收过程。

[单选]在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

[问答]试述工业上常用几种霉菌的主要特性、用途及分类位置。

[问答]中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

[多选]引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）．

[问答]转基因食品安全性评价的主要内容有哪些方面？如何理解实质性等同原则？

[多选]限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）．

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