食品科学技术题库-第84页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶．

[问答]紫外诱变、5-溴尿嘧啶诱变的原理？

[单选]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）．

[单选]化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的．

[问答]分析干燥对食品品质的不良影响，怎样减轻这种不利影响？

[问答]简述细胞融合的方法。

[填空]型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。

[单选]对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统（）

[单选]进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）．

[多选]下列是化学消泡法的优点的是（）．

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