食品科学技术题库-第86页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的（）消耗，有利于肉品质量。

[单选]有效氯含量在（）浓度的溶液用于胶靴的消毒。

[单选]一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）

[多选]工业发酵培养基的成分来源有（）．

[单选]下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）．

[问答]限制性内切核酸酶的特点与使用注意事项有哪些？

[单选]复筛是以量为主，以分离菌落为目的．

[问答]简述对原料乳离心的目的

[填空]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

[单选]僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。

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