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[单选]关元位于（）

[问答]何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

[单选]在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

[问答]麦芽中风味物质的形成途径？

[多选]有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

[判断]麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

[判断]啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水（凉白开水、蒸馏水）。（）

[问答]简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

[填空]啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

[多选]下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

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