中式烹调师技师试题-第40页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]油发过程分为（）

[多选]涨发中的热水发分为（）

[多选]软炸类的菜肴应挂（）

[多选]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

[多选]“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

[多选]“炸”是用油做传热介质，它又分为（）

[多选]蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

[多选]烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

[单选]椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）．

[单选]清炖牛尾汤是一道（）菜。

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