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问题描述:

[判断] 西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。
参考答案:查看无
答案解析:无
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西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史,并在发展中取得了显著的成就。
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。
直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。
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