问题描述：
[单选]
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A．胶原蛋白质；
B．完全蛋白质；
C．同源蛋白质；
D．活性蛋白质
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
答案解析：无
☆收藏
上一篇：制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
下一篇：制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
- 我要回答: 网友(216.73.216.96)
- 热门题目: 1.产品成本＝主料成本＋配料成本 2.在原料存货盘点中，对整包、整 3.实物盘点是不设原料账的厨房在