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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 白卤是不加有色调味品的一种方法。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。 下一篇：烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。

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热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
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