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问题描述:

[判断] 混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:烤炉是通过电源或气源产生热,经过炉内空气和金属传递热量,使制品成熟。 下一篇:餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

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副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到()℃ ,保持5min即可使细菌死亡。
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食品膨松剂就是生物膨松剂,它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
西点师考试中为防止化学性食品污染,应使用()、低毒、低残留农药。
奶酪是将奶在凝化酶的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。
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