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[判断] 《调鼎集》共有10卷,约50万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
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上一篇:白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。 下一篇:调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。

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制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
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