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问题描述:

[判断] 可塑性不好的油脂起酥性较好
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上一篇:做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮 下一篇:低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖,(),延长食品保质期。

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西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。
制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
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