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[问答] 糖类的生理功能是什么?
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如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础,那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结,使菜点在成熟后得到最佳的表现。
火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成质量不同的菜肴,来满足就餐者的需求。
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称之为烹饪艺术,是实用与造型艺术的统一。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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