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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。
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