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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 焯水的过程也会使脂类和()维生素损失。
参考答案:查看无
答案解析:无
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涨发玉兰片时,最好先用淘大米的水浸泡10h以上,然后再加热泡发。
木耳急用时可以用热水泡烫。
水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对水的吸收为主动吸收。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。
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