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问题描述:

[单选] 混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次 B.多次 C.一次 D.不限
参考答案:查看无
答案解析:无
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当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。
西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史,并在发展中取得了显著的成就。
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
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