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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 油发中采用油焐的方法,目的是排除原料中的()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。 下一篇:“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上()形花刀。

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一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、扁形鱼类、()鱼类的出肉加工,其方法各不相同。
在夏季,冻鸡、冻虾一般使用()、()作为凝固辅料,不但使成菜凝固,而且色泽透明。
腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()变性。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是采用()的烹调方法。
鲜活的鱼常用()煎制再煮制,可使鱼汤色泽乳白。
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