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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 鲜活的水产品原料可以醉腌,如()等。
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.用翻汤方法制得的汤称做清汤。  2.汤的制法基本相同,只是某些具  3.高级清汤又叫燕菜汤。

随机题目

汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。
雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的方法构成菜肴形式,要求造型逼真、色彩协调。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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