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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] “怪味鸡”所采用的烹调方法是()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本。
在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存货不用检查,只要账实相符就可以了。
实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点,一般根据此盘点办理退料手续,不反映盘盈盘亏。
干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。
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