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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:立体小花雕主要突出的是一个好字。 下一篇:花卉雕刻作品的种类很多,如菊花、月季、玉兰、梅花等,既可用于单独装饰菜肴,也可以组装成花篮置于餐桌中心,烘托宴会气氛,突出宴会主题。

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  •   热门题目: 1.要根据宴会的性质、规格和标准  2.冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜  3.冷菜造型艺术的要求是:造型要

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冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
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