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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

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[问答] 什么是涮?
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香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。
广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克。
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水()克,干淀粉8克。
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