食品工程原理试题-第18页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]食品的结构形态有哪几种，各有什么特点？

[填空]拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

[填空]力，应变是物体在应力作用下变形量的描述，（）是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为（）和非牛顿流体两大类。

[填空]中径（宽）是：（），一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形，称为类球体，类球体常用圆度和（）定量描述。

[填空]大直径（长）是：（）

[填空]用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。

[填空]决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

[问答]阐述腌制保藏的原理

[问答]举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

[问答]简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

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