食品工程原理试题-第55页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。

[填空]巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。

[填空]热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。

[填空]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。

[填空]“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

[填空]如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。

[填空]结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。

[填空]食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。

[填空]真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。

[填空]结晶操作时，结晶过程有（）发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）。

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