餐饮服务人员-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]乳清蛋白在食品中能降低（）的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

[单选]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持（）。

[单选]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为（）kJ。

[单选]食物中热能的50能转换为化学能、（）、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

[单选]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和（）。

[单选]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要（）。

[单选]食品加工选购机械设备时，要选用（）机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。

[单选]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、（）等。

[单选]腐烂的蔬菜最易形成（），因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。

[单选]西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的（）食品而引起的食物中毒。

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