餐饮服务人员-第25页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到（）℃，保持5min即可使细菌死亡。

[单选]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。（）深部温度需达到80℃，保持12min方可细菌死亡。

[判断]食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

[单选]西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用（）、低毒、低残留农药。

[判断]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

[单选]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的（）称为食品污染的急性中毒。

[判断]优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。

[单选]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或（）的改变，出现疾病状态。

[判断]优质的牛奶呈乳黄色（西点师考试食材内容）。

[判断]人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。

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