食品营养学-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]蔗糖水解生成（）和（）。

[问答]简述均质的原理。

[问答]参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用

[填空]通常将蛋白质结构分为（）、（）、（）、（）四个结构水平。

[单选]水解甘油醇磷脂（甘油磷酸酯）的混合物将得到：（）胆碱（）甘油（）磷酸（）丝氨酸A．1，2，3B．1，3C

[判断]维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。（）

[单选]下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征（）。（A）环境中降解缓慢（B）生物富集（C）抗氧化（D）具有

[问答]若增加原降尘室内隔板数（不计其厚度），使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，

[填空]酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：（）和（）。

[判断]高温对微生物的致死作用主要因蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。（）

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