食品营养学-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件？

[单选]乳中最主要的一类蛋白质是（）。（A）乳清蛋白（B）脂肪球膜蛋白（C）酪蛋白（D）伴白蛋白

[填空]蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于（）蛋白质，有的基本上呈球形，属于（）蛋白质。

[填空]真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：（）、（）和（）的调控。

[问答]尸僵形成的原因及对保水性的影响

[填空]盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用（）（），（）（），（）（）

[问答]简述营养缺陷型的定义及筛选方法？

[填空]pI为7的氨基酸是中性氨基酸。（）

[填空]胃合蛋白反应（改制蛋白反应）不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。（）

[判断]加工过程会导致食品中矿物质的含量减少，营养降低。（）

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