食品营养学-第21页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感。

[判断]酶失活后就不可能再恢复活性了。（）

[填空]大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到（）和（）两种机制的调节。

[问答]试述肌红蛋白的几种衍生物

[填空]在哺乳动物细胞中，一种特殊的蛋白质（）与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记。

[填空]山梨酸是使用最多的防腐剂，它对（）、（）和（）的生长发育起抑制作用，而对（）几乎无效。山梨酸为酸

[填空]人工嫩化肉的两种方法有（）和（）。

[问答]为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？

[判断]肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化。（）

[填空]HLB值是指（）。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。

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