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[单选]一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。

[单选]蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。

[填空]根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。

[单选]鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。

[问答]简答水分活度的实际意义。

[问答]什么是味的抑制现象？

[单选]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

[单选]厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

[单选]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

[问答]肉类的主要营养成分有哪些？

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