食品检验工-第44页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]浓香型大曲酒的整个发酵过程应基本符合“前缓，中挺，后缓落”的规律。（）

[单选]糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（）

[单选]烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（）

[单选]富含蛋白质的大豆蛋白制品主要有三种，即脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。（）

[单选]植物油生产过程中常用的水代油法是利用热水将油料细胞内的油脂取代出来的加工法。（）

[单选]消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如夹层纸袋、夹层纸盒等）后，直接供消费者饮用的商品乳。（）

[单选]糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。（）

[单选]植物蛋白加工主要有大豆蛋白生产、油料种子蛋白生产和谷物蛋白生产。（）

[单选]植物油精炼的方法可大致分为三类，即物理精炼、化学精炼和物理化学精炼。（）

[单选]不同的油脂加工流程一般都要经过：原料清理去杂→剥壳→破碎→软化→轧坯→蒸炒熟化的过程。（）

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