食品化学试题-第10页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3难溶，不利吸收，而Fe2易于吸收。

[单选]蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

[单选]铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。

[单选]低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

[单选]叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。

[单选]L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

[单选]脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

[单选]一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是这种营养素的良好来源。

[单选]叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。

[单选]pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

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