食品化学试题-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品的风味是由单一一种化合物形成的。

[单选]D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

[单选]要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。

[单选]水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点和正常的粘度。

[单选]在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

[单选]随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

[单选]富含铁的食品一定是良好的补铁食品。

[单选]过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。

[单选]当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

[单选]食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶。

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