知到不期而然答案-第29页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在使用人工合成色素时，要严格遵照《食品添加剂使用卫生标准》，如日落黄、柠檬黄的最大使用量为（）克/公斤。

[单选]白色的代表性原料是（）。

[单选]麻辣味运用于冷菜时，一般500克冷菜原料，投放（）克辣椒油，10克花椒面，同时配以白糖、酱油、味精等辅助调料。

[单选]一般糖醋味型类菜肴的用糖比例掌握在（）%左右。

[单选]对于加工成粉末的香料，如花椒粉、胡椒粉，一般在（）时机投放。

[单选]调制蛋泡糊时，淀粉的用料比例为（）。

[单选]调制蛋黄糊时，最后加入的是（）。

[单选]调制牛肉致嫩浆时，分若干次将调制好的浆加入牛肉片中，边加边搅拌牛肉片，最后加入（）搅拌均匀。

[单选]挂脆皮糊的原料，需待油温升至（）热后将原料下锅。

[单选]酵粉脆糊一般由（）、面粉、生粉、马蹄粉、碱水及生油、精盐、清水调制而成。

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