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[单选]运用斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

[单选]肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。

[单选]股肉又称（）。

[单选]脊背肉属于（）。

[单选]肌肉发育尚好，只有肩部脊椎尖端出，脊部布满皮下脂肪，腰部及肋部脂肪不多的是（）。

[单选]以下原料最适用于滑炒的是（）。

[单选]白板又称（）。

[单选]里脊属于（）。

[单选]肌肉发育良好，除脊椎骨、坐骨结节部位外，其他部位略有突出现象是（）。

[单选]最适合涮锅的是（）。

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