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中式面点师
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[单选]
将块状的面坯,用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拨。()
[单选]
和好的面坯一般需用干净的湿布盖上,目的是()。
[单选]
烫面工艺宜采用的和面手法是()。
[单选]
先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产的成本计算。
[单选]
生料单位成本计算的方法大致有()。
[单选]
加工前原料重量是()的比。
[单选]
乳类蛋白质属于()蛋白质。
[单选]
()中含有植物杀菌素和芥子发挥油,可起到抑菌作用。
[单选]
谷类原料中含量最多的营养成分是()。
[单选]
1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约千焦。
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