中式面点师-第80页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]一般黏质糕制作的成品具有（）的特点。

[单选]臭粉受热分解后产生（），虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

[单选]三、三、四、是专指（）。

[单选]用薯类面坯制作点心，常用的成熟方法主要有（）等。

[单选]在制作面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液（）。

[单选]合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

[单选]制作米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是（）。

[单选]制作薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作。

[单选]瘦肉中，含量较多的营养素是（）。

[单选]物理膨松性主坯也可称为（）。

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