中式面点师-第87页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]柠檬黄和靛蓝的最大用量为（）g/kg。

[单选]按国家面粉的等级标准，一般特制粉水的质量分数为（）。

[单选]水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

[单选]层酥类点心，成品乱酥的主要原因是（）。

[单选]松质糕白糕粉坯的掺水量要根据（）而定。

[单选]蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节pH值，其目的是（）。

[单选]浆皮面主坯的软硬度由（）来调节。

[单选]蛋泡面坯工艺，（）是因为打蛋时间太长。

[单选]温度对面坯的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃。

[单选]蛋品中不仅含量高而且容易被人体吸收的无机盐是（）。

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