餐饮服务人员-第43页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]乳冻的品质标准是软硬适度，造型（）。

[单选]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、（）等。

[单选]可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有（）和腐蚀作用。

[判断]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

[判断]硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

[判断]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

[判断]泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。

[判断]西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

[判断]安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。

[判断]调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

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