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问题描述:

[判断] 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。 下一篇:泡芙成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种是蒸制成熟。

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制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
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