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食品营养与卫生
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[判断]
孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以生长发育迟缓,认知能力降低为标志的克汀病
[判断]
食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的
[判断]
国际酶学委员会提出以酶所催化的化学反应性质作为酶的分类和命名规则的主要依据,每一种酶都给以三个名称:系统名,惯用名和一个数字编号
[填空]
食品中与非水成分有较弱作用或无作用,可被微生物利用的水是()。
[判断]
成熟度越高的果蔬对冷害更敏感
[判断]
气调贮藏库气密性判断标准有联合国粮农组织(FAO)推荐的气调库气密标准和美国标准。
[判断]
果蔬的其它储藏方法包括减压贮藏、辐射处理贮藏、磁场处理、高压处理、臭氧处理。
[判断]
气调贮藏分为自发气调和人工气调两类。
[判断]
气调保鲜技术是在冷藏保鲜基础上增加了气体成分调节
[判断]
有毒金属元素即使在较低剂量摄入情况下,也可以干扰人体正常的生理功能,并且可以产生明显的毒性作用
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