食品科学技术题库-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

[问答]解释普遍性转导的机制？

[问答]什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？

[问答]溶液浓度在冻结过程中逐渐增加的原因是什么？

[单选]补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵．

[问答]冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？

[单选]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

[填空]干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。

[填空]影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

[问答]简述肉制品干制的目的

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