食品科学技术题库-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。

[单选]叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（

[填空]腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

[填空]烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

[问答]什么是受体细胞，受体细胞有哪些？

[填空]禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。

[填空]屠宰厂（场）的地面设计标准是：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀无毒的材料，坡度应为（），表面无裂纹，无局部积水，易于清洗消毒，在排水口应设有网罩。

[单选]生物技术对解决当今人类社会的许多重大问题如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等，发挥极重要的作用。

[填空]目前国内外奶粉生产中采用加热喷雾干燥的方式有（）喷雾干燥和离心式喷雾干燥。

[问答]超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？

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