食品科学技术题库-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]什么是培养基？培养基的配置原则。

[问答]在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

[问答]屠宰厂（场）的选址要求是什么？

[问答]简述对乳加工设备清洗消毒的目的

[问答]热杀菌罐头冷却的目的

[单选]食品生产中的危害分析与关键控制点是（）．

[问答]计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5．5㎏，白糖1㎏，黄酒0．5㎏，硝酸钠0．02㎏，酱油2．5㎏，香辛调料0．3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？

[单选]发酵过程的综合指标是（）．

[单选]细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行．

[单选]迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）

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