餐饮服务人员-第47页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

[单选]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

[单选]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

[单选]成本可以反映企业的（）。

[单选]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

[单选]水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

[单选]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

[单选]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

[单选]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

[判断]维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

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