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中级中式烹调师试题
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[单选]
毛油经加工处理后可以食用。
[单选]
色拉油可以直接食用。
[单选]
花生油是从花生中提取的,主要产于我国东北地区。
[单选]
豆油是从大豆中提取的,主要产于我国东北各省。
[单选]
鲤鱼红、白肌较多,脂多,刺少,味鲜美。
[单选]
鳜鱼鳞细小,背鳍分两部分,前部有12根硬刺。
[单选]
鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
[单选]
鳜鱼属于海水鱼类。
[单选]
带鱼无腹鳍,背鳍特别长,一直延伸至尾部。
[单选]
大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。
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