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中级中式烹调师试题
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[单选]
雄禽的肌肉组织较细,雌禽的肌肉纤维较粗糙。
[单选]
北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
[单选]
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
[单选]
幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
[单选]
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不多。
[单选]
猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织比其他家畜少,因此在烹饪应用上比较广泛。
[单选]
在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
[单选]
猪肉的特点是肌肉纤维细而软,结缔组织少,色泽鲜红。
[单选]
畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
[单选]
肉——按习惯系指家畜经屠宰后,除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
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