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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。
[单选]
下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。
[单选]
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。
[单选]
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
[单选]
()成型方法一般是挤制成型。
[单选]
泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
[单选]
()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
[单选]
当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是()。
[单选]
调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。
[单选]
()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。
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